Lach und Sachgeschichten aus der bunten Welt der Gastronmie

wenn man mal wieder das gefuehl hat das irgendwie gar nix vorwaerts geht und selbst die einfachsten dinge tage oder wochen brauchen. ja dann ist er wieder da unser guter altbekannter sonder vollmond.
einzigst die tatsache das wir mit dieser ausgabe einen super dupper hyper grossen sonder vollmond haben und alles noch schlimmer ist.
herr gott lass das zu ende gehen und lass sie wieder zu dem zustand zurueck kehren den wir hier normal nennen.
bitte

diverse krankmeldungen und kuendigungen haben mich endlich wieder mal an den herd gebracht.
ach wie fein.
die pasta und risotto ecke die offen im cielo zu sehen ist war meine.ein gast an der theke den ich bekocht habe und der dafuer seine flasche rotwein mit mir geteilt hat sowei mein team und ich hatten wirklich ne menge spass am herd.
ich hatte ganz vergessen wie viel spass kochen machen kann und werde das die kommenden tage mit sicherheit noch oefter wieder entdecken duerfen.

im ordner zhuhai sind ein paar bilder des vergangenen wochenendes hochgeladen.

da war die woche wirklich mal sowas wie blauer himmel hier in foshan zu sehen.das hat mathias genutzt um endlich mal ein einigermassen schoenes bild ueber den daechern foshans zu machen.

alles ist so schlecht und der schumacher beschwert sich nur noch .................................
halt
heute
ein erlebnis der wirklich bemerkenswerten art.
eine meiner servierkraefte die schon sehr sehr lange bei uns ist und auch einen wirklich tollen job macht fragt wann ich zeit fuer ein persoenliches gespraech haette....natuerlich hatte ich diese zeit extrem kurzfristig wenn ich mich auch wunderte ob der normalerweise sehr bescheidenen aber guten mitarbeiterin und ihres dann doch sehr forschen auftretens-
nun ja...ihre abteilung war momentan sehr busy also setzt sie sich und sagt das sie wenig zeit haette und deshalb gleich zum punkt kommen moechte.
es sei doch wirklich nicht nett das ich bestimmte kolleginnen befoerdern wuerde und sie nicht.....lange diskussion....kurzer sinn.....sie setzt sich aufrecht vor mich hin und sagt mit fester stimme das sie sich sicher ist das sie die offene position als captain im buffet restaurant auf jeden fall ausfuellen kann und das besser wie manche die schon in der selben position sind.
das ist mal ne aussage auf der ich aufbauen kann.besonders wenn die mitarbeiterin wirklich ne gute ist und auch schon auf der liste fuer ne promotion steht.
also, gesagt getan., sobald wir einen ersatz gefunden haben steht sie in der pflicht. und wie ich ihren ehrgeiz kenne wird das sehr lustig werden.fuer einige................

bei allen schlechten nachrichten und eventuell mal wieder zu vielen negativen gedanken gibt es doch auch hier immer mal wieder lichtblicke die einen schmunzeln lassen und einen kleinen neuen schub geben.
konkret der junge trainee der um halb zehn am abend in mein buero kommt und mir sagt ich solle doch auch mal nach hause gehen, er faende das nicht gut das ich immer von morgens frueh bis spaet abends da sei, schliesslich braeuchte auch ich mal erhohlung.
als ich ihn dann fragte warum er den noch da sei, er habe ja schliesslich auch um acht am morgen angefangen war seine antwort, das er erkannt habe er muesse und koenne noch sehr viel lernen und bleibe deshalb wenn moeglich jeden tag einfach solange da, bis er einen oder zwei neue taetigkeiten gelernt hat.
solche mitarbeiter machen spass und zeigen das auch die gastronomie noch zukunft hat und das nicht alles verloren ist.davon brauche ich wirklich ein paar mehr hier.

das ist ein klassisches beispiel was man hier von den menschen haelt und wie sehr man sich um sie kuemmert.

1.3 milliarden chinesen und wir schaffen es nicht ein paar koeche und kellner an land zu ziehen.
ach mensch das nervt nun wirklich.seit kurzem rollt mal wieder eine kuendigungswelle groesseren ausmasses ueber uns hinweg und so gaaaanz langsam werde ich nun auch nervoes.meine spione im team berichten mir von ein paar mehr die da gehen wollen und werden und es kommt nix, aber auch wirklich gar nix nach.das macht weder spass noch motiviert es.
allerdings wird es wohl sehr bald dazu fuehren das die office und meeting arbeit auf ein absolutes minimum heruntergefahren wird und die messer ausgepackt werden. morgens buffet legen und abends a la carte kochen. nun meinem leichten aber doch sichtbar vorhandenen uebergewicht wuerde das sicher gut tun.

da gaert was im untergrund was mir wenn es wirklich wahr werden sollte ein klein wenig meine laune verderben wird.aber mit mir noch einer ganzen menge anderer leute.soviel steht schon mal fest.
fuer den moment lasse ich es mal gaeren aber der zeitpunkt an dem dieser prozess abgeschlossen sein muss duerfte nicht mehr all zu fern sein.
dann koennte es mal wieder spannend werden hier in foshan.

da in wenigen monaten das naechste hotel in foshan -es wird ein interconti sein- seine pforten oeffnet kommt nun wieder mal das was wir schon mal hatten und auch mit grausen befuerchtet haben.
die naechste kuendigungswelle bricht ueber uns herein.und es kommt nichts and bewerbungen oder anfragen.wir sind schon so verzweifelt das wir schon ehemalige mitarbeiter wieder einstellen, die unbedingt wieder zurueck wollen, da sie gemerkt haben das es hier doch nicht so schlecht ist.
nun hab ich den service so halb und das stewarding komplett wieder aufgebaut und schon bricht mir das kuechenteam mal wieder weg.das macht keinen spass und traegt nicht wirklich zur motivation bei.von einer permanenten qualitaet und einem gleichbleibenden service will ich gar nicht erst reden.also heisst es mal wieder, aermel hochkrempeln und als leuchtturm im sturm den ueberblick bewahren damit man seine wenigen leute im richtigen moment an den richtigen herd schickt.

ein paar tage war es hier ein wenig ruhig.das hatte verschiedene gruende.
zum einen war donnerstag und freitag mal wieder ein danke dinner mit dem kompletten team.beide tage je ca 45 leute.es war nett aber auch ein ganz klein wenig feucht froehlich wie es sich gehoert.da fiel das schreiben dann logischerweise aus.
samstag und sonntag hatten wir beide endlich mal wieder zusammen frei und haben das dann auch mal richtig genutzt.
wir sind frueh aufgestanden und in den bus nach zhuhai gesetzt.das ist eine stadt am meer, nahe an macau gelegen.die stadt scheint reich zu sein.wir haben eine menge toller sachen gesehen und erlebt.es gibt vernuenftige restaurants, eine tolle bar strasse mit vernuenftigen bars und kneipen.das meer, den strand und ein geniales hotel hatten wir auch noch.mensch das war ein toller kurzurlaub der -wenn auch nur zwei tage lang- doch eine wohltat fuer seele und geist war.wir haben schon beschlossen das wir das mal wieder machen werden.und da es anscheinend kein problem ist ein visum fuer ya li fuer macau zu bekommen werden wir dem las vegas asiens dann auch einen besuch abstatten.

nun muessen wir aber aufpassen das nach dem absoluten business hoch die mitarbeiter nicht gleich total einschlafen.so ein paar ansaetze gab es schon zu sehen.sowas geht natuerlich nicht.also war ich heute schon mal mit meinen sous chefs ein wenig tanzen, auch wenn ihnen die musik nicht gefallen hat.morgen ist die service crew dran und ich denke dann sind wieder alle eingenordet und auf kurs gebracht.
ist zwar nicht das, was ich gerne mache aber wenn sie alle gemeinsam danach schreien kann ich das ja auch nicht ignorieren.

es ist wieder ruhe eingekehrt,die schlacht ist geschlagen, rekorde erreicht und alle gefuettert worden.
wir wurden wirklich bis an unsere schmerzgrenze belastet aber es hat weitestgehend alles funktioniert.
ich bin wirklich sehr zufrieden wenngleich ich auch sagen muss das ein normal gutes geschaeft schon auch nicht so schlecht ist.man muss ja nicht jeden tag neue rekorde aufstellen,ausserdem sind die erreichten nun wirklich schwer zu knacken.gespannt bin ich noch auf das monatsende wenn wir die kosten etc alle haben und dann auch feststellen koennen ob wir neben ner menge arbeit und umsatz auch einen satten gewinn gemacht haben.die tendenz ist auf jeden fall mal sehr sehr positiv.

heute habe ich einfach nur frei und geniesse das auch.
obwohl, ich muss sagen ich freu mich schon wenn ich in meiner e mail box die umsaetze von gestern sehe und dazu noch ein kleines aber feines lob vom owner fuer unser erfolgreiches catering bekomme.das alles macht soviel spass und wird in einem super monats ergebniss mit rekorden ohne ende gipfeln.das ist pure motivation und das danke dinner am kommenden donnerstag und freitag mit allen team membern ist dann auch verdient und wird sicher besonders lustig werden.

die hotel belegung geht nach unten und das business normalisiert sich wieder.natuerlich waere fuer die kasse eine fortfuehrung des dauer gaeste beschusses schon gut gewesen aber bei einem viertel weniger mitarbeiter wie geplant wird es nach ein paar tagen doch schon anstrengend.
und 75 prozent belegung sind ja auch noch ganz gut geeignet um unser ziel einen neuen rekordumsatz zu erreichen.wir sind da ganz positiv gestimmt.
trotz allem habe ich mich heute so gegen halb sechs einfach mal ausgeklinkt und ein paar erholungsstunden eingelegt.
ein leckeres essen beim koreaner mit ya li und danach zwei stunden massage vom feinsten.nun spuere ich auch das untere ende meines koerpers wieder spueren und der ruecken ist auch mal wieder so einigermassen eingerenkt worden.
nun noch morgen ein paar liegengeblieben dinge abarbeiten sowie das monatsend procedure angehen und dann kommt endlich ein freier tag am sonntag.