da bin ich wieder.zwei einhalb sehr inspirierende tage in shanghai sind schon wieder vorbei.
aber auch wenn es anstrengend war muss ich doch sagen, das es sich absolut gelohnt hat .die messe hat eine ganze menge positiver und vielversprechende neue ideen und kontake gebracht und wird mich mit der aufarbeitung und dem noetigen follow up dann noch ein paar tage beschaeftigen.
abseits der messe hab ich ein paar hotels gesehen und ein paar sehr gute gespraeche mit kollegen aus dem headoffice gefuehrt.man muss sich ja auch um seine zulunft kuemmern.
mein f&b kollege aus kunshan habe ich auch getroffen und so wie es aussieht liegen wir auf einer wellenlaenge was die arbeit angeht.also auch hier nur positive nachrichten.
genau so soll es sein und so macht es sehr viel spass. wenn ich dann noch sehe das alle meine retaurants auch noch stehen und nix pasiert ist gehe ich mit einem zufriedenen laecheln auf den lippen nach hause.

Das war mal wieder eines meiner so geliebten MOD Wochenenden das man komplett im Hotel verbringen darf.Im Prinzip ist das nix schlimmes aber es ist schon ein sehr sehr langes wochenende wenn man Samstag und Sonntag von 7.00 am morgen bis um 11.00 in der nacht da sein muss.
Nun das war wohl zumindest fuer dieses jahr der letzte MOD also beschwer ich mich mal lieber nicht.

Die kommende woche hat wieder eine menge aufregender dinge fuer uns in der pipeline.
Die neuen  Menus haben nun den Weg zum PR gefunden wo sie in die richtige Form gebracht werden.Das heisst ich werde die auch sehr bald implementieren koennen.
Hoher Besuch am Mittwoch und direkt danach ein kleiner Businesstrip nach Shanghai zu einer Hotelmesse.Ich denke die Tage werden wie im Flug vergehen.

Gestern hatte ich dann auch endlich die langersehnte Google Wave Einladung im E Mail Fach.Leider konnte ich das ueber das Wochenende noch nicht testen aber morgen geht’s los. Wenn ich das richtig verstanden habe kann ich auch einladen.Wer also ne Einladung will schickt mir bitte ne Email. Es geht nach dem Motto wer zuerst kommt wird zuerst bedient.Wenn die Einladungen weg sind kann ich auch nix mehr machen.

Wettertechnisch ist es nun wirklich nur noch kalt, windig und regnerisch.Also im Prinzip wie ein normaler Sommer in Deutschland.

alle meine mitarbeiter sind mir gleich lieb und wichtig und es gibt wirklich so gut wie keine ausnahme von dieser von mir aufgestellten regel.
na ja heute haben also dann mal wieder zwei meiner mitarbeiter abschied gefeiert.beide sind talentiert, die dame sogar sehr talentiert.und ich muss sagen ich bin traurig und ungluecklich das sie gehen.
vor allen dingen weill die gruende ihrer kunedigung abseits von unsrer abteilung im bereich der budgetkoenige liegt
ich bin frustriert
und das richtig...........

wenn man mal wieder das gefuehl hat das irgendwie gar nix vorwaerts geht und selbst die einfachsten dinge tage oder wochen brauchen. ja dann ist er wieder da unser guter altbekannter sonder vollmond.
einzigst die tatsache das wir mit dieser ausgabe einen super dupper hyper grossen sonder vollmond haben und alles noch schlimmer ist.
herr gott lass das zu ende gehen und lass sie wieder zu dem zustand zurueck kehren den wir hier normal nennen.
bitte

diverse krankmeldungen und kuendigungen haben mich endlich wieder mal an den herd gebracht.
ach wie fein.
die pasta und risotto ecke die offen im cielo zu sehen ist war meine.ein gast an der theke den ich bekocht habe und der dafuer seine flasche rotwein mit mir geteilt hat sowei mein team und ich hatten wirklich ne menge spass am herd.
ich hatte ganz vergessen wie viel spass kochen machen kann und werde das die kommenden tage mit sicherheit noch oefter wieder entdecken duerfen.

alles ist so schlecht und der schumacher beschwert sich nur noch .................................
halt
heute
ein erlebnis der wirklich bemerkenswerten art.
eine meiner servierkraefte die schon sehr sehr lange bei uns ist und auch einen wirklich tollen job macht fragt wann ich zeit fuer ein persoenliches gespraech haette....natuerlich hatte ich diese zeit extrem kurzfristig wenn ich mich auch wunderte ob der normalerweise sehr bescheidenen aber guten mitarbeiterin und ihres dann doch sehr forschen auftretens-
nun ja...ihre abteilung war momentan sehr busy also setzt sie sich und sagt das sie wenig zeit haette und deshalb gleich zum punkt kommen moechte.
es sei doch wirklich nicht nett das ich bestimmte kolleginnen befoerdern wuerde und sie nicht.....lange diskussion....kurzer sinn.....sie setzt sich aufrecht vor mich hin und sagt mit fester stimme das sie sich sicher ist das sie die offene position als captain im buffet restaurant auf jeden fall ausfuellen kann und das besser wie manche die schon in der selben position sind.
das ist mal ne aussage auf der ich aufbauen kann.besonders wenn die mitarbeiterin wirklich ne gute ist und auch schon auf der liste fuer ne promotion steht.
also, gesagt getan., sobald wir einen ersatz gefunden haben steht sie in der pflicht. und wie ich ihren ehrgeiz kenne wird das sehr lustig werden.fuer einige................

bei allen schlechten nachrichten und eventuell mal wieder zu vielen negativen gedanken gibt es doch auch hier immer mal wieder lichtblicke die einen schmunzeln lassen und einen kleinen neuen schub geben.
konkret der junge trainee der um halb zehn am abend in mein buero kommt und mir sagt ich solle doch auch mal nach hause gehen, er faende das nicht gut das ich immer von morgens frueh bis spaet abends da sei, schliesslich braeuchte auch ich mal erhohlung.
als ich ihn dann fragte warum er den noch da sei, er habe ja schliesslich auch um acht am morgen angefangen war seine antwort, das er erkannt habe er muesse und koenne noch sehr viel lernen und bleibe deshalb wenn moeglich jeden tag einfach solange da, bis er einen oder zwei neue taetigkeiten gelernt hat.
solche mitarbeiter machen spass und zeigen das auch die gastronomie noch zukunft hat und das nicht alles verloren ist.davon brauche ich wirklich ein paar mehr hier.

1.3 milliarden chinesen und wir schaffen es nicht ein paar koeche und kellner an land zu ziehen.
ach mensch das nervt nun wirklich.seit kurzem rollt mal wieder eine kuendigungswelle groesseren ausmasses ueber uns hinweg und so gaaaanz langsam werde ich nun auch nervoes.meine spione im team berichten mir von ein paar mehr die da gehen wollen und werden und es kommt nix, aber auch wirklich gar nix nach.das macht weder spass noch motiviert es.
allerdings wird es wohl sehr bald dazu fuehren das die office und meeting arbeit auf ein absolutes minimum heruntergefahren wird und die messer ausgepackt werden. morgens buffet legen und abends a la carte kochen. nun meinem leichten aber doch sichtbar vorhandenen uebergewicht wuerde das sicher gut tun.

da gaert was im untergrund was mir wenn es wirklich wahr werden sollte ein klein wenig meine laune verderben wird.aber mit mir noch einer ganzen menge anderer leute.soviel steht schon mal fest.
fuer den moment lasse ich es mal gaeren aber der zeitpunkt an dem dieser prozess abgeschlossen sein muss duerfte nicht mehr all zu fern sein.
dann koennte es mal wieder spannend werden hier in foshan.

da in wenigen monaten das naechste hotel in foshan -es wird ein interconti sein- seine pforten oeffnet kommt nun wieder mal das was wir schon mal hatten und auch mit grausen befuerchtet haben.
die naechste kuendigungswelle bricht ueber uns herein.und es kommt nichts and bewerbungen oder anfragen.wir sind schon so verzweifelt das wir schon ehemalige mitarbeiter wieder einstellen, die unbedingt wieder zurueck wollen, da sie gemerkt haben das es hier doch nicht so schlecht ist.
nun hab ich den service so halb und das stewarding komplett wieder aufgebaut und schon bricht mir das kuechenteam mal wieder weg.das macht keinen spass und traegt nicht wirklich zur motivation bei.von einer permanenten qualitaet und einem gleichbleibenden service will ich gar nicht erst reden.also heisst es mal wieder, aermel hochkrempeln und als leuchtturm im sturm den ueberblick bewahren damit man seine wenigen leute im richtigen moment an den richtigen herd schickt.

nun muessen wir aber aufpassen das nach dem absoluten business hoch die mitarbeiter nicht gleich total einschlafen.so ein paar ansaetze gab es schon zu sehen.sowas geht natuerlich nicht.also war ich heute schon mal mit meinen sous chefs ein wenig tanzen, auch wenn ihnen die musik nicht gefallen hat.morgen ist die service crew dran und ich denke dann sind wieder alle eingenordet und auf kurs gebracht.
ist zwar nicht das, was ich gerne mache aber wenn sie alle gemeinsam danach schreien kann ich das ja auch nicht ignorieren.

es ist wieder ruhe eingekehrt,die schlacht ist geschlagen, rekorde erreicht und alle gefuettert worden.
wir wurden wirklich bis an unsere schmerzgrenze belastet aber es hat weitestgehend alles funktioniert.
ich bin wirklich sehr zufrieden wenngleich ich auch sagen muss das ein normal gutes geschaeft schon auch nicht so schlecht ist.man muss ja nicht jeden tag neue rekorde aufstellen,ausserdem sind die erreichten nun wirklich schwer zu knacken.gespannt bin ich noch auf das monatsende wenn wir die kosten etc alle haben und dann auch feststellen koennen ob wir neben ner menge arbeit und umsatz auch einen satten gewinn gemacht haben.die tendenz ist auf jeden fall mal sehr sehr positiv.

meine leute sind schon prima und machen momentan ausnahmslos alle wirklich einen tollen job.nebenbei schaffen sie es auch noch mich des oefteren schlicht und einfach zu ueberraschen.
da ruf ich abends um halb elf meine patiseuse an da mein boss was geaendert haben will und morgens um sieben wenn ich im restaurant ankomme ist es gemacht.anschliessend wird das ganze noch ausgebaut und endet mit einem riesenlob von meinem chef fuer die abteilung
da wird fuer mich gekocht weil sie mich selten essen sehen, kaffee gebracht weil sie denken ich sei muede oder auch schlicht und einfach gesagt ich solle doch auch mal nach hause gehen ich muesse ja auch mal frei machen.die kollegin die wirklich jedem gast erzaehlt das unsere restaurants so gut sind weil ihr chef so gut ist macht natuerlich auch freude.
irgendwie hab ich sie alle gerne wenn ich auch oft schimpfe.aber das gehoert ja doch auch dazu.

ja da war selbst ich heute morgen mehr wie sprachlos als ich unsre umsaetze gesehen habe.
neben der erwaehnten grossen catering buchung haben wir im hotel noch mal in etwa das dreifache von einem normalen guten tag gemacht.
ach was hab ich mich gefreut und gegrinst.das hat den ganzen lieben langen tag angehalten.so sollte es immer sein. so macht es spass.

mein team ist einfach unschlagbar gut.
rekorde nach rekorden werden erreicht und sie sagen mir wie gerne sie ackern wie die tiere.
ich bin sooooooooooooooooooo stolz...
ach ja
das catering war dank meines tollen teams ein erfolg und hat mich sehr stolz gemacht.
meine indianer sind wirklich gute krieger.

schleppen, wuchten und packen bestimmte den heutigen tag.danach aufbauen bis in die nacht.aber nun ist es geschafft, der erste teil des catering ist getan.meine koeche haben gekocht , geschnippelt und gebrutzelt und mein gefuehl ist gut bis sehr gut fuer den morgigen tag.natuerlich hat man immer ein kleines wen und aber im hinterkopf aber das wird schon werden und wir werden sie mit einem super genialen team weg rocken.

ach ja und heute kam auch noch eine kleine telefonische anfrage fuer ein outside catering fuer 150 personen. wieso auch nicht habe ich genau solange gedacht bis ich das datum erfahren habe.das ist der 20.oktober und damit uebermorgen.das wird wohl nix werden da wir das logistisch und personell definitv nicht mal mit viel glueck stemmen koennten.

so nachdem wir nun diese woche schon ein paar rekorde gebrochen haben werden wir uns nun auf die naechst hoehere stufe begeben und am montag  neben dem komplett ausgebuchten hotel mit spiel, spass und unterhaltung von morgens um 6 bis nachts um 11 nun einem neuen feld zuwenden.
am montag werden wir unsere erste ausser haus veranstaltung haben.natuerlich fangen wir nicht mit was einfachem an.das koennte ja schliesslich jeder.nein.wir haben gleich mal 220 gaeste zum lunchbuffet irgendwo am ende der welt bekommen.das wird ein klein wenig kitzlig da wir personalmaessig auf dem zahnfleisch gehen und auch sonst eher nicht dafuer ausgestattet sind aber wir biegen das schon irgendwie hin.wozu bin ich duch juergens harte bankett schule gegangen.
heute war es eigentlich normal . voll  am morgen.locker am mittag aber stress am nachmittag da  die bei uns wohnende popband unbedingt mal alle gerichte unsrer karte bestellen wollte.dazu noch ein paar a la carte in restaurant und schon war der spass da.
abends war es gut aber nicht so krachend voll wie gestern.also konnte ich auch mal einigermassen frueh heimgehen.naja wenn man das nach 15 stunden noch frueh nennen kann.

wir arbeiten wie die wahnsinningen von frueh bis spaet im moment.alle restaurants laufen super und es macht eine menge freude.
da bleibt wenig zeit fuer was anderes nebenbei.trotzdem habe ich die 2 jahre foshan standesgemaess begehen koennen.
was ein spass.

15,10,2009
2 jahre in foshan.........................ueberlebt.

na da haben wir doch mal ein paar umsatz rekorde in verschiedenen restaurants gebrochen am gestrigen tag.mit dem wissen das wir ein paar tage komplett ausgebucht sind waren wir ja auf einiges gefasst, aber dieses geschaeft war dann doch etwas mehr wie erwartet.
am abend war es wirklich ueberall sehr voll und wir haben verkauft ohne ende.sowas macht freude und da fallen auch 15 stunden arbeit kaum ins gewicht.
vermutlich werden solche tage jetztt verstaerkt auftreten, da wir wie gesagt ab morgen erst ab morgen in die wirklich hohen belegungs zahlen kommen.

als kleine motivation habe ich dann in meiner privaten email box zwei newsletter gefunden die mir zum einen via powder schnee alarm von einem meter neuschnee auf dem hintertuxer gletscher berichten und zum anderen via lufthansa von heimatfluegen fuer unter 300 euro erzaehlen.ach wie herrlich koennte man das verbinden und ein wenig auf dem gletscher im tiefschnee schwingen.selbst bei immer noch um die 30 grad ist das ein sehr erfrischender gedanke

ach ja, wer sich wundert.ab heute werde ich ein paar tage auf die gross schreibung sowie diverse satzzeichen verzichten muessen da mein laptop nach der morgendlichen kaffeedusche vor ein paar tagen nun mit ein paar tasten in den totalen streik getreten ist und mir ein klein wenig die zeit fehlt dies zu beheben aber ich denke das ist nicht so ein massives problem.
ich hoffe nur mein deutsch lehrer liest hier nicht mit.